Calzone pugliese a modo mio

Krigerinne

Posted on 22/11/2020, 15:52

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In Puglia fanno sta cosa del "calzone" con cipolle e olive che è una torta salata che loro chiamano calzone. Ieri ho deciso di replicarlo a modo mio

Mettere la pasta sfoglia scaduta da qualche giorno nella teglia [missing pic]

Sciacquare la cicoria e non sapendo come asciugarla buttarla in padella anche se non sapevi se era da mettere a crudo o a cotto nel tortino.
Col senno di poi capire che hai fatto bene a cuocerla perché sarebbe uscita na schifezza messa là così cruda :baffo:

Aggiungere uvetta, sesamo, e pinoli che io non avevo

Aggiungere cipolle dimenticate in precedenza, un cucchiaino di sale, due di zucchero, spruzzata di pepe tanto per...

Me che guardo la dispensa alla ricerca di qualcosa da buttare dentro la padella per allungare il brodo

Aggiungere mirin e birra IPA, così, perché si è paxerelli, e osservare il composto diventare profumoso e marroncino

Accorgersi che ci andava molta, ma molta più cicoria e sbeffeggiare la propria incompetenza

Correre ai ripari facendo padellina a parte di cicoria con un po' di altri ingredienti e un paio di acciughette per poi aggiungere 4 o 5 acciughe intere nel composto prima di spalmarlo sulla pasta sfoglia

Ricoprire con copertina di pasta bucherellata perché così fanno i più grandi chef

Mettere in forno ventilato a 200° e togliere quando diventa giallina

Nu babbà, 8/10

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zoof

Posted on 22/11/2020, 21:27

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la torta salata la chiamano calzone ma sono pazzi pazzii
cmq sembra molto saporita, ne avrei un po' timore..

CITAZIONE

Nu babbà, 8/10

dicci cosa l'avrebbe resa un 10, impariamo ad imparare

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Jesus 'SnaKe SuperStar

Posted on 22/11/2020, 22:38

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CITAZIONE (zoof @ 22/11/2020, 20:27)

la torta salata la chiamano calzone ma sono pazzi pazzii

grazìe

cmq quantì ìngredìentì che non mì pìaccìono :vincente:

a me pìaccìono cose pìù sìmple, ad esempìo last week ne ho fatta una con rìcotta, spìnacì e mozzarella

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zoof

Posted on 23/11/2020, 14:14

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prego darling :edolello:

cmq ti appoggio la semplicità ma ho bisogno sempre che il piatto sia equilibrato, cè non avrei mai pensato neanche nei miei più folli sogni di mettere ricotta e mozzarella insieme :macello:

faccio anche difficoltà a immaginare :eric:

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Krigerinne

Posted on 23/11/2020, 21:31

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Sì cioè ricotta e mozzarella è come vestirsi di rosa e rosso insieme, ma una volta anche Enzo e Carla hanno consigliato questo outfit quindi Jesus potrebbe essere l'Enzo Miccio della cucina :losai: